Çiğ un tüketmek güvenli değildir. Gıda Zehirlenmesi Bülteni, çiğ unun patojenik bakteri içerebileceği konusunda uyarır ve yemek, hastalığa neden olabilir. Pişmemiş unu tüketmekten kaçınmanın yanı sıra, çiğ unu diğer potansiyel olarak tehlikeli pişmemiş bileşenler ile aynı şekilde işlemek önemlidir. Çapraz bulaşmayı önlemek için, aşçılar her zaman çiğ una maruz kalan yüzeyleri sterilize etmeli ve çiğ unu kullandıktan sonra ellerini yıkamalıdır.
The New York Times, bir 2009 E. coli salgınının, pişirilmemiş, satın alınan, hazır ticari bir ticari kurabiye hamuru tüketimine göre izlendiğini ve hamurdaki çiğ unun, bunun nedeni olduğunu bildirdi. p>
Dr. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri için çalışan bir tıbbi epidemiyolog olan Karen Neil, çiğ unun paketlenmiş pişmemiş kurabiye hamurundaki tek ham tarımsal bileşen olduğunu açıklar. Patojenleri öldürmek için herhangi bir işlem geçirmediğinden, muhtemelen kurabiye hamurunun kirlenmesine yol açmıştır. Hamurda kullanılan yumurtalar patojenleri öldüren pastörize edildi ve şeker, melas, margarin ve kabartma tozu da işlem sırasında birkaç patojen öldürme basamağından geçti.
The New York Times, 2008 yılında yapılan bir araştırmaya göre, üniversite öğrencilerinin yüzde 53'ünün çiğ kurabiye hamurunu yediğini itiraf ettiğini bildirdi.
