USDA, sığır eti kalitesini en yüksek ila en düşük kalite arasında şu şekilde sıralar: Asal, Seçim, Seç, Yardımcı Program, Kesici ve Canner. Kesmeler resmi olarak USDA tarafından düzenlenmez, bonfile filetosu, New York şeridi (bazen Kansas City şeridi olarak adlandırılır), kaburga eti, mandren biftek, yuvarlak kızartma (veya yuvarlak biftek) ve sığır filetosu görülür.
USDA veya Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, karkasın sergilediği ebru (veya kas içi yağ) miktarına göre belirlenen yedi kategori ölçeğinde sığır eti verir. Ortalama bir Amerikan marketinde çoğu sığır eti Choice olarak derecelendirilir, ancak bazı standart sığır eti süpermarkette de bulunur. Yüksek kaliteli bakkaliye genellikle en yüksek kalitede sığır eti satar.
Sığır eti kesimi isme göre değişir ve USDA tarafından düzenlenmez. Bununla birlikte, tüm kesimler, çoğunlukla primal kesimler olarak adlandırılan, sığır karkasının neredeyse evrensel olarak tanınan bölümlerine ayrılır. Bunlar, ineğin omzundan gelen, ayna gibi büyük kas bölümlerini; sağrıdan gelen yuvarlak; kaburga bölümünde bulunan kaburga; omur boyunca uzanan bel ve sığır filetosu; ve göbek deliği. Daha az popüler perakende satışların türetildiği diğer primal kesimler, sap, kısa plaka ve eğriliğini içerir.
USDA ayrıca kurşun kasının daha büyük yağ birikintilerine oranına bağlı olarak dana eti verir. Bu derecelere A, Grade B ve Grade C gibi harfler atanır ve karkasın derisi ile omurları arasındaki yağ derinliği ile belirlenir.
