Paula Deen'in tarifi, süt, şeker, yumurta sarısı, tereyağı ve vanilya özü içeren geleneksel bir reçetedir. Eggnog tarifi, krema sosu olarak ikiye katlayabilir. Haşlanmış muhallebi, "İngiliz kreması" olarak çevrilen Crème Anglaise olarak da bilinen güneydeki bir yemektir.
Paula Deen'in haşlanmış muhallebi için temel tarif 1 1/2 su bardağı süt, 2/3 su bardağı şeker, 6 büyük yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı yumuşatmamış tuzsuz tereyağı ve 1/2 çay kaşığı vanilya özüdür. Tarif sekiz porsiyon yapar.
Sütü ve şekeri, orta ateşte orta boy bir tencereye koyun. Sürekli çırpma. Yumurta sarısını orta kabın içinde çırpın. Sıcak sütü yavaşça yumurta karışımına ekleyin. Karışımı tencereye geri koyun.
Kremayı 5 dakika kadar kısık ateşte veya hafifçe koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırın. Karışım kaynamaya bırakmayınız, yoksa yumurtalar kıvrılır. Karışım bir kaşık arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır. Ateşten alın ve tereyağını kremaya eritin. Vanilya ekleyin ve hemen kremayı küçük bir kaseye süzün. Soğutmak için buzdolabına yerleştirin.
Eggnog muhteviyatları 6 ayrı yumurta, 3/4 fincan şeker, 1 pint ağır krema, 4 pint süt, 1/2 pint bourbon ve 1 çorba kaşığı vanilyadır. Bu, sekiz ila 10 porsiyon yapar.
Yumurta sarısını, kalın olana kadar 1/2 fincan şeker ile kapta çırpın. Başka bir kapta, kalınlaşıncaya kadar 1/4 bardak şeker ile yumurta aklarını çırpın. Üçüncü bir kapta, kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Kremayı sarılara ekleyin, yumurta aklarını katlayın ve istenirse süt, Bourbon, vanilya ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Soğutmasına izin verin ve büyük bir zımba kabında sos veya yumurta likörü olarak servis edin.
Salmonella veya diğer gıda kaynaklı hastalıklar riskini önlemek için, eggnog'da bozulmamış mermilerle taze, uygun şekilde soğutulmuş, temiz, kaliteli A veya AA yumurta kullanın.
