Bakteriler, maya ve küf de dahil olmak üzere gıdadaki tehlikeli mikroorganizmaları öldürmek için hem pastörizasyon hem de konserve çalışması. Pastörizasyon, gıdayı doğrudan kaynatır, oysa konserve metodu gıdanın yerleştirilmesini gerektirir. su banyosunda veya basınçlı kabın içinde kaynatmadan önce hava geçirmez bir kap.
İstenilen raf ömrüne bağlı olarak pastörizasyon iki şekilde gerçekleşebilir. Düzenli pastörizasyon, iki ila üç haftalık bir raf ömrü oluşturur ve sütün 15 saniye boyunca en az 161.6 derece Fahrenheit'e ısıtılmasını içerir. Ultra pastörizasyon, gıdanın yaklaşık iki saniye boyunca 280 dereceye kadar Fahrenheit'e ısıtılmasını içerir ve yaklaşık dokuz ay raf ömrü sağlar. Konserve konusunda, bir su banyosu konservesi veya basınçlı konserve kullanma kararı, konserve edilen yiyeceğin türüne bağlıdır. Meyve gibi yüksek asitli yiyecekler bir su banyosu konservesi ile konserve edilebilir. Sebzeler gibi düşük asitli yiyecekler, botulinum toksini adı verilen ve onu öldürmek için bir basınç kabı gerektiren benzersiz bir organizma içerir.
Sütün pastörize edilip edilmemesi gerektiği konusunda büyük tartışmalar var. Çiğ süt aktivistleri pastörizasyon eyleminin sütteki önemli vitaminleri ve besin maddelerini öldürdüğünü iddia ediyorlar. Pastörizasyonun sütteki C vitamini öldürdüğü kanıtlanmış olmasına rağmen, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi, sütün önemli bir C vitamini kaynağı olmadığını ve bir bütün olarak pastörizasyonun sütün besin değerini azaltmadığını iddia ediyor. p>
