Aşçılar, solungaçları portobello mantarlarından çıkarmak zorunda değildir. Solungaçları çıkarmayı tercih edenler, kaşlarını çıkarmak için bir kaşık kullanabilir.
Solungaçları portobello mantarlarından çıkarmak, hazırlanan yemeğin sunumu için faydalı olabilir, çünkü renklerini birinin pişirdiği her şeye renk veren solungaçlar nedeniyle diğer maddeleri siyaha çevirebilir. Renk değişimi, birisinin tarifinde kullandığı sosları, dolguları veya sosları etkileyebilir. Bazı solungaçlar mantarların büyüdüğü yerden biraz kum gizler, böylece bunları çıkarmak gıdalardaki kumu önleyebilir. Solungaçlarda kum kaldığında, mantarı pişirmek onu ortadan kaldırmaz çünkü bu, yiyecekleri kumlu hale getirebilir.
