ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, çiğ karides yemekten kaçınılmalıdır, çünkü gıda kaynaklı hastalıklar veya parazitlere yakalanma riski vardır. Çiğ karides yemeyi seçerken, daha önce donmuş olduğundan emin olun insan vücudunu etkileyebilecek zararlı parazitleri öldürür. Ancak, bu zararlı mikroorganizmaları öldürmez ve eğer biri gıda kaynaklı hastalıklar için yüksek risk grubunda ise çiğ karideslerden kaçınılmalıdır.
FDA'ya göre, gıda kaynaklı hastalık riski yüksek olan insanlar arasında yaşlılar, küçük çocuklar, hamile kadınlar, bağışıklığı azalmış insanlar ve düşük mide asitli insanlar bulunmaktadır. Karides yüksek oranda civa içeren diğer balıklara sağlıklı bir alternatif olsa da, her zaman opak ve sert olana kadar pişirilmelidir.
FDA'ya göre, soğutulmuş tütsülenmiş karides yüksek risk grubundaki insanlar için, karideslerin diğer pişirme yöntemlerinden çok daha düşük bir sıcaklıkta içilmesinden veya basitçe pişirilip pişirilmemesi nedeniyle tehlikeli kabul edilir. Bağışıklık sistemi sağlıklı olan insanlar için, füme füme karidesler çok daha az risk taşır, konserve ve rafa dayanıklı füme karides ürünleri tüm insanlar için güvenli olarak kabul edilir. En yüksek güvenlik için, karides 145 derece Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.
