Gıda Güvenliği Merkezi'ne göre, karides sashimi veya çiğ karides bazı koşullar altında güvenle tüketilebilir, ancak bu, büyük bir özenle satın alınması ve tüketilmesi gereken yüksek riskli bir çiğ gıda olarak kabul edilir. . Karides sashimi yapmak için en sık kullanılan deniz karidesi, kolera ve diğer sindirim hastalıklarına neden olabilecek bir bakteri olan Vibrio cholerae dahil olmak üzere patojen ve bakterilere karşı hassastır. Evde çiğ karides hazırlamayı veya bir restoranda yemek yemeyi düşünenlerin karidesleri soğuk tutulduğundan ve hoş olmayan veya şımarık bir görünüm, tat veya koku almadığından emin olmak için teftiş etmeleri gerekir.
Çiğ tüketim için sadece dondurulmuş veya 39 derece Fahrenheit veya daha düşük sıcaklıklarda saklanan taze karidesler dikkate alınmalıdır. Çiğ tüketim için dondurulmuş karides hazırlayanlar, buz çözme işlemi sırasında karidesin sıcaklığını donma noktasının birkaç noktasından fazla yükseltmemeye özen göstermelidir. Ciddi komplikasyonlara neden olabilecek tehlikeli gıda kaynaklı hastalık riskinin yüksek olması nedeniyle, çiğ karides yemekten hoşlanan bireyler, bu riski yalnızca zaman zaman genel riski azaltmak için çekmelidir. Çiğ karideslerinin kalitesinden şüphe duyanlar, önce pişirmeden tüketmemelidirler.
