Kereviz, nemi buharlaştığında topallar; gevşek kerevizi suya koymak kerevizdeki nemi ve netliği geri kazandırır. Kereviz yaklaşık yüzde 90 sudur, bu da bitkinin yapısını korumak için suya dayandığı anlamına gelir.
Sıcak sıcaklıklar buharlaşmayı teşvik eder, bu yüzden kereviz oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılmamalıdır. Kereviz toplanırsa soğuk suyla serpin, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun. Birkaç saat sonra, kereviz sapları en azından biraz gevreklik kazanmalıdır.
Su, kereviz saplarından kılcal hareket ile çekilir. Kılcal etki, yapışma, yapışma ve yüzey gerilimi nedeniyle sıvının dar alanlarda veya gözenekli malzemelerde hareketidir. Çoğu bitki kılcal etkiye dayanır ve nemi kirden çeker. Daha sonra su, kılcal kısımları aracılığıyla bitkinin yapısından geçer.
Kerevizin bir kısmı, kök ucu suya batırılmış ve daha sonra güneşli bir alana yerleştirilmiş bir su tepsisine konursa, çekirdeğinden yeni bir büyüme ortaya çıkar. Yeni kereviz birkaç santim büyüdükten sonra, kerevizin tamamı sadece üst yaprakları ortaya çıkarak toprağa ekilebilir.
