Farklı yumuşak peynir türleri arasında Aspen Ash, Brie ve Rheba bulunur.
Aspen Ash, bitkisel külle kaplanmış bir çeşit yumuşak kabuklu peynirdir. Doku hafif ve kremsidir ve lezzet asidiktir. Bu peynir keçi sütünden yapılır, beyaz renkli ve toprak aromalı. Üzüm, armut, ahududu ve ince krakerlerle iyi uyum sağlar.
Brie iyi bilinen bir Fransız çeşididir ve bazen "Peynir Kraliçesi" olarak da adlandırılır. Fransa'nın oluşturulduğu bölgeden sonra adlandırılır.
Gerçek Fransız Brie, ABD'ye gönderilen Brie türünden farklıdır. Fransa'da Brie tamamen olgunlaştı ve daha karmaşık bir lezzet elde edildi. İhraç edilen Brie hiçbir zaman tam olarak olgunlaşmamıştır; bu nedenle, çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Brie inek sütünden yapılır, tereyağlı bir yapıya ve güçlü bir aromaya sahiptir.
Reba, yıkanmış kabuklu ve yumuşak olgunlaştırılmış bir peynirdir. Keçi ve koyun sütü karışımından yapılır. Bu peynir tarzı mağaralarda yaşlanır, yoğun bir tada sahiptir ve birçok yemekle iyi gider. Rheba, Doğu Washington eyaletindeki Yakima Vadisinde yapılır.
