Temel kural olarak, süzme peynir de dahil olmak üzere yumuşak peynirler, birkaç saatten daha uzun bir süre buzdolabında tutulmamalıdır. Bazı sert peynirler, yaklaşık 80 derece Fahrenheit'i aşmayan bir sıcaklık aralığında tutulması ve peynirin uygun şekilde depolanması şartıyla, neredeyse sınırsız bir şekilde buzdolabının dışında bırakılabilir.
Her çeşit peynir, tazeliği korumak ve küflenmeyi önlemek için 35 - 40 derece Fahrenheit arasında soğutulmalıdır. Bununla birlikte, Parmesan ve Romano gibi sert peynirlerin nemi daha az olduğu için, soğutma olmadan bile taze kalırlar. Brie ve ricotta gibi daha yumuşak peynirler daha fazla neme sahiptir ve bu nedenle kesinlikle bozulmaması için buzdolabında tutulmaları gerekir.
