Mayonez, birçok insanın düşündüğü kadar uzun bir raf ömrüne sahip değildir ve birkaç saatten fazla buzdolabında bırakılmamalıdır. Hazırlıktan hemen sonra buzdolabında kalan yemek 2-3 gün güvenli bir şekilde yenilmelidir.
Mayonezdeki yüksek yağ içeriği nedeniyle, yalnızca görme tarafından bozulmuş olduğunu söylemek zor olabilir. Mayonezin hala iyi olup olmadığına dair bir soru varsa, dikkatli olmaktan kaçınmak ve atmak daha iyidir. Şımarık mayonez normalden daha sarımsı görünebilir ve kalınlaşabilir ve topaklı bir kıvamda olabilir.
