En iyi elmalı turta, dokuda sert olan ancak tatlılık derecelerine göre değişen bir elma karışımı içerir. Martha Stewart, turta fırıncılarının tart Granny Smith elmalarını tatlı Braeburn elmalarıyla karıştırdığını öne sürüyor.
Diğer iyi pasta seçeneklerinde fırıncılar tart Roma elmalarını tatlı Honeycrisp veya Northern Spy ile Jonagold ile birleştirebilir. Gala, Macintosh ve Fuji gibi pişirildiğinde mantarlaşan yumuşak elmalar kullanılmamalıdır. Bir elma çeşidinin turta pişirme için iyi olup olmadığını belirlemek için yapılan basit bir test, elma dilimlerini bir kağıt havluyla örtmek ve ardından iki ila üç dakika mikrodalga yapmaktır. Şekillerini ve dokusunu korurlarsa, turta için çok çeşitlidirler.
