Kepekli ekmek yüzde 100 buğday tanesinden yapılırken, kahverengi ekmek yüzde 85 buğday tanesini beyaz unla karıştırmaktan yapılır. Kahverengi ekmekler beyaz ekmeği karamel renklendirmeyle boyayarak da yapılır.
Kepekli ekmek niasin, tiamin, demir, selenyum ve çinko besinlerini içerir. Aynı zamanda zengin bir kaba yem veya çözünmeyen lif kaynağıdır. Birçok tahıllı kahverengi ekmek yapmak için orijinal tahılın yüzde 15'i uzaklaştırılır. Bu nedenle, bu tür ekmekler, kepekli ekmekler kadar lif, vitamin ve mineral içermez. Bununla birlikte, bir kahverengi ekmek paketi, malzemelerin karamel renklendirilmiş olarak beyazlatılmış beyaz un olduğunu belirtirse, kepek veya buğday tohumu içermez.
