Çiğ portobello mantarları yemek mümkün olsa da, Dr. Andrew Weil, mantarları önce pişirmeden yemeyi tavsiye eder. Ham mantarlar, potansiyel olarak zararlı ve toksik kanserojen maddeler içerir.
Dr. Weil'e göre mantarların sert bir dış duvarı vardır ve pişirilmezse sindirimi zordur. Mantarların pişirilmesi ayrıca B vitaminleri, mineraller ve proteinler gibi temel besinleri de serbest bırakır.
Dr. Weil, herhangi bir mantarı yemekten önce yüksek bir sıcaklıkta pişirmenin, sote etmek, kızartmak veya ızgara yapmak suretiyle, potansiyel olarak zararlı toksinlerin çoğunun parçalanmasına yardımcı olduğunu belirtir. Izgara yapmak ve ızgara yapmak genellikle mantar pişirmenin en iyi yolu olarak kabul edilir.
