Tipik olarak mutfakta bulunan mantar çeşitleri arasında beyaz düğme, portobello, istiridye, cremini ve Cantharellus cibari bulunur. Ek olarak, aşçılar tariflerde genellikle ahşaptan tavuk, shiitake ve porcini türlerini kullanırlar.
Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan en yaygın mantar beyaz düğmedir; Lokantalarda çiğ ya da pişmiş beyaz mantarlar yer. Kalın, büyük kapaklı mantarlar olan Portobello mantarları, İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılır ve hem marine hem de ızgara yapmak için idealdir. Cremini esasen genç portobellolardır ve sonuç olarak perakendeciler tarafından bazen bebek zilleri denir. Asya mutfağında popüler olan shiitake mantarları, mantarlar kuruduğunda yoğunlaşan topraklı, odunsu bir tada sahiptir.
Odun mantarlarının tavuğu, karakteristik olarak lahana şeklindeki bir kap ve bir gamy tadına sahiptir. Hem Kuzey Amerika hem de Japonya'nın bölgelerine özgüdürler.
Cantharellus cibarius mantarları, özellikle Avusturya ve Fransız mutfağında Avrupa mutfağında daha yaygındır ve genellikle kayısıyı andıran eşsiz bir aroma sunar. Şefler, pürüzsüz dokusu ve odunsu tadı nedeniyle kırmızımsı kahverengi porcini ödüllendirir ve kurutulmuş örnekler sıcak suya daldırıldığında kolayca sulanır. Özellikle Asyalılar, özellikle Çinliler ile ilgilenenler için, diğer mantar türleri arasında yerli siyah, orman ve saman türleri sayılabilir.
