Bir un elemesinin temel amacı, unun havalandırılması, granüllerin ayrılması ve bir hamurun karıştırılmasını çok daha kolaylaştırmaktır. Unifted un, karıştırılması zor olabilecek topaklara sahip fırıncı meyilli fazla karıştırmak ve çok fazla glüten oluşturmak için.
Aşırı karışmayı önlemenin yanı sıra, eleme unu da başka yollardan glutenin önlenmesine yardımcı olabilir. Unu sıvı bileşenlere eklemeden önce elemek, yağın unu daha verimli bir şekilde kaplamasını sağlayabilir ve her parçacıkla temas eden su miktarını azaltabilir. Su ve un, glüten oluşturmak için birlikte çalıştığından, bu, oluşan glüten miktarını ve nihai ürünün tokluğunu ılımlılaştırabilir.
