Mısır unu ince öğütülmüş mısır unudır. Mısır nişastası, yalnızca mısır çekirdeğinin endosperminden elde edilir.
Mısır unu sarı, beyaz veya hatta mavi mısırdan yapılır. Ekmek yapmak için kullanılır. Aynı zamanda, çoğu zaman diğer un türleriyle harmanlandığı diğer unlu mamul türlerinin hazırlanmasında da kullanılır.
Mısır nişastası, belirli meyve turtalarında, farklı tip ve yer soslarında soslarda kalınlaştırıcı olarak kullanılır. Endosperm, bir mısır çekirdeğinin en büyük öğesini temsil eder. Mısır nişastası glutensiz olduğundan, diyetlerinde bu proteinden kaçınmak isteyen insanlar tarafından daha yaygın olarak kullanılır.
