Kuru hardal, öğütülmüş hardal, hardal unu, hardal tohumu ve kuru hardal tozu terimlerinin hepsi aynı şeyi ifade eder. Bunlar hardal bitkisinin herhangi bir türünün öğütülmüş tohumlarını ifade eder. .
Hardal tozu, çeşitli kuvvetlerde sıcak bir tada sahiptir ve birçok et, balık, tavuk ve sebze yemeğinde kullanılan çok yönlü bir baharattır. Çeşitli hardal türleri, farklı hardal bitkisi türlerinden gelir.
- Beyaz veya sarı hardal tohumu nispeten büyük ve lezzet bakımından en hafiftir. Bunlar tipik oyun parklarında, sarı hardallarda kullanılır.
- Kahverengi veya Asya hardalı tohumları lezzet bakımından daha küçük ve keskindir; turşularda ve Avrupa ve Çin harmanlarının yapımında kullanılırlar.
- Siyah hardal tohumu küçüktür ve üçünün en keskin kısmıdır; büyümesi zor olduğu ve piyasada çoğunlukla kahverengi çeşitlerle yer değiştirdikleri için sıklıkla görülmezler.
Hardal tohumu da birlikte harmanlanabilir. İngiliz hardalları, örneğin, tipik olarak beyaz ve kahverengi hardal tohumu kombinasyonunu kullanır. Hardal bitkisinin yapraklarına hardal yeşili adı verilir ve bazı tariflerde kullanılır.
Hardal tohumu serin ve kuru bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. Öğütülmüş hardal veya toz hardal, altı aya kadar saklanabilir.
