Ancho şili tozu için iyi bir alternatif New Mexico şili tozudur. Ancho chile tozundan daha baharatlı bir şeyler arayanlar için guajillo tozu iyi bir alternatiftir. Meksikalı Mulato biberi, yemeğinin biraz tatlı olması için ihtiyaç duyulanların yerini alıyor.
Ancho chiles veya anchos kurutulmuş poblano biberleridir. Ancho şili tozu kurutulmuş ve ardından öğütülmüş ancho chiles'den yapılır. Bu toz, sıcakta ılımlı veya ılımlı olarak tanımlanabilir ve çorbalara, güveçlere, biberlere ve soslara lezzet vermek için kullanılır. Ancho şili köstebek sosunda kullanılan üç şilidir.
