Taze sarımsak, tuz, karabiber, biberiye ve kekikli bir rostoyu baharatlayın ve istenen donness seviyesine bağlı olarak pound başına yaklaşık 18 ila 22 dakika kavurma ile ayakta kaburga rostosu yapın. Emeril Lagasse'nin durgun kaburga kızartma yapma yöntemi FoodNetwork.com adresinde mevcuttur.
Fırını önceden 450 derece Fahrenheit'e ısıtın. İki kafa kavrulmuş sarımsak karanfilini ayırın ve karanfili kabuklarından sıkın. Sarımsakları küçük bir kasede ezin ve 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber, 1 çorba kaşığı kıyılmış taze biberiye yaprağı ve 1 çorba kaşığı kıyılmış taze kekik yaprağı karıştırın. Kaburga kızağının üst kısmından bir yağ şeridi kesin, sarımsak karışımını kaburga kızağının üst ve yanlarına eşit şekilde yayın ve kesilmiş yağ şeridini kızartma kısmının üstüne geri koyun. Mutfak ipiyle yerine bağlayın.
Kızartmanın dışını 2 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber ile baharatlayın. Kızartma, 1/2 bardak kırmızı şarap ve cup su bardağı et suyuyla bir tencereye koyun. 20 dakika kızartın, sonra sıcaklığı 350 derece Fahrenheit'e düşürün. Pound başına 18-22 dakika, nadiren 18 dakika ve orta için 22 dakika boyunca pişirmeye devam edin. Kızartma işleminden önce rostoyu en az beş dakika dinlendirin. Tava suyundan yağ alın ve sığır eti ile birlikte servis yapın.
