Tereyağı soğutulmak zorunda değildir. Tereyağı bozulabilir, ancak sütten daha fazla bozulması daha uzun sürer. Tereyağı pastörize sütten yapılır, bu da bakteriyel büyümeyi sınırlamaya yardımcı olur.
Birçok profesyonel şef, tereyağını oda sıcaklığında tutmayı tercih eder, böylece yumuşatılmış yağ kullanıma hazır hale gelir. Tereyağı birkaç nedenden dolayı çabuk bozulmaz. Çoğunlukla yağdan yapılır ve su seviyesi düşüktür. Tereyağındaki tuz da korunmasına yardımcı olur. Tereyağının bozulmasının temel nedeni havadır, bu nedenle yağı korumak için tereyağını hava geçirmez bir kapta tutmak en iyisidir.
