Aynı zamanda kakao likörü olarak da adlandırılan kakao kütlesi, kakao çekirdeği uçlarının öğütülmesiyle yapılır ve kullanılan fasulyelerin kalitesine bağlı olarak kalite bakımından değişebilir. daha fazla alkalizasyon ve renk ve lezzetin değişmesi ile kavurma ile belirli bir tat veya lezzet.
Kakao kütlesini yapmak için kullanılan fasulyeler derilerinden çıkarılır ve kurutulur, fermente edilir ve kavrulur. Daha sonra bir likör içinde eritilen bir kakao hamuruna öğütülürler, bu daha sonra soğutulur ve bloklar halinde şekillendirilir. Nihai ürün şekersiz pişirme çikolatası olarak adlandırılır ve protein, yağ, tanen, karbonhidrat ve teobrominden oluşur.
