Dövülmüş balık tarifleri 350 ila 375 F yağda derin kızartma yapılmasını gerektirir ve sıcaklık belirtilmemişse 360 F önerilir. Yağ termometreleri tam sıcaklığı ölçer ve bir tutam un veya ekmek küpünü düşürür Yağın içine genellikle yağın kızartmak için yeterince sıcak olup olmadığını gösterir.
Yağ ocakta derin bir kapta, fırına yerleştirilmiş Hollandalı bir tavada veya fritözde ısıtılabilir. Balığın yüzey alanı etrafındaki küçük miktarlarda balıkların kızartılması, yiyecek eklendiğinde yağın sıcaklığının düşmesini önler. Bazı yağlar derin kızartma sıcaklıklarına ısıtıldığında hoş olmayan bir duman çıkarır. Hırpalanmış balığın aspir, üzümlü, yer fıstığı veya kanola yağı gibi yüksek dumanlı bir yağda kızartılması gerekir.
