Ne yapıldığına bağlı olarak balık farklı bir sıcaklıkta kızartılabilir, ancak çoğu tarifte balıkların 375 Fahrenheit derecesinde kızartılması gerekir. Balık pişirilirken, sıcaklığın izlenmesi önemlidir. böylece çok sıcak veya çok soğuk olmaz.
Kızartma yaparken kızartma veya şekerleme termometresi kullanmak, sıcaklığın izlenmesine yardımcı olabilir. Sıcaklığı kontrol etmenin bir başka yolu, tüm balık veya fileto kızartma tavasında bulunan sıcak yağa yerleştirildiğinde ne olduğunu gözlemlemektir. Cızırtılı başlarsa, yağ hazır ve uygun sıcaklıkta. Balık batarsa, sıcaklık hafifçe yükseltilmeli ve sonra tekrar kontrol edilmelidir.
Çok sayıda balık içeren bir yemek yapılırsa, ilave balık eklendikçe yağ sıcaklığının da artması gerekir. Karışıma ilave balıklar eklendikçe yağ sıcaklığı düşer. Balıkların her iki tarafta eşit şekilde pişirilmesi de önemlidir. Balık veya fileto altın kahverengi olduğunda, yapılır ve kızartma tavasından çıkarılabilir. Basit bir lezzet eklemek için, dereotu veya limon biber gibi diğer baharatlar balık üzerine serpilebilir.
