Derin kızartma balıklarında yer alan yüksek ısı için, en iyi yağ, yerfıstığı yağı, kanola yağı, ayçiçeği yağı ve aspir yağı gibi yüksek duman noktalı bir yağdır. Bir yağın parçalanmaya ve ısı nedeniyle sigara içmeye başladığı sıcaklık. Duman noktaları 400 derecenin üzerinde olduğunda, bu yağlar genellikle düzgün kızartma sıcaklıklarını yanmadan güvenli bir şekilde yaparlar.
Birçok kaynak yemeklik yağın süzülüp yeniden kullanılmasını önermesine rağmen, atılması en iyisidir. Sigara içmese bile, bozulmaya başlaması için artan bir şans var. Bu, aynı zamanda, trans yağlar gibi istenmeyen bileşikler içermesi olasılığının da olduğu anlamına gelir.
