Egzotik Etler'e göre kaz, iyi işlenmiş rosto eti gibi tadı alır. Kaz, yağ içeriği nedeniyle sülün veya yabani hindi gibi diğer oyun türlerinden farklı tadabilme eğilimindedir.
Kazın çok miktarda yağ olsa da, gerçek et yağsız ve koyu renklidir. Düzgün bir şekilde kızartıldığında, bir kaz çok lezzetli ve zengin bir tada sahiptir. Hindilerin aksine, daha küçük kazlar, kavurma söz konusu olduğunda daha büyük kazlardan daha iyidir. NPR'ye göre, ideal bir kaz 8 ila 12 kilo arasında olacak. NPR ayrıca yaşlı kazların çoğu zaman sert ve lezzetsiz kalması nedeniyle daha genç kaz seçilmesini önerir.
