Süt, zaman içinde sütte gelişen laktik asit içerir. Laktik asit, bakteriler sütte bulunan bir şeker olan laktozu parçaladığında ortaya çıkar. Bu asit az önce ifade edilmiş sütten bulunmaz.
Süt yağı ayrıca yaklaşık 400 farklı yağ asidi içerir. Sütün pH değeri, turnusol kâğıt ile test edildiğinde nötr veya hafif asidiktir. Nötr bir pH 7'dir ve süt yaklaşık 6.7'lik bir pH'a sahiptir. Sütün bileşimi, ineklerin nasıl yetiştirildiğine, beslendiğine ve yönetildiğine bağlı olarak değişse de, genellikle yaklaşık yüzde 80 su içerir. Diğer memelilerden elde edilen süt, değişken bir bileşime sahiptir ancak benzer bir pH'a sahiptir.
