Yumurta sarısı, sırasıyla yaklaşık 4,5 g, 2,7 g, 210 mg ve 0,61 g ağırlığındaki yağ, protein, kolesterol ve karbonhidrattan oluşur. Yumurtlamayan hayvanlar söz konusu olduğunda, bir yumurta veya yumurta hücresinin toplam sıvı içeriğinin yüzdesi. Gelişen embriyo için besin kaynağı olduğu için yumurta sarısı mineraller ve vitaminler bakımından zengindir.
Protein, yağ, karbonhidrat ve kolesterolün yanı sıra yumurta sarısı, A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminler içerir. Yumurta sarısının embriyoların gelişiminde büyük önem taşımasının sebeplerinden biri D vitamini doğal olarak oluşan az sayıdaki gıda maddesi arasındadır. Yumurta sarısı ayrıca doymuş ve doymamış yağ asitleri içerir. Yumurta sarısında bulunan doymamış yağ asitleri oleik asit, linoleik asit, palmitoleik asit ve linolenik asittir; yumurta sarısında bulunan doymuş yağ asitleri palmitik asit, stearik asit ve miristik asittir. Yumurta sarısının kayda değer diğer bileşenleri lesitin ve yumurta yağıdır. Sonuncusu normalde kozmetik ve farmasötik ürünlerde kullanılır. Karotenoid olan ksantofiller, yumurta sarısının sarı renginden sorumludur. Yumurta sarısında büyük miktarlarda bulunan iki karotenoid, lutein ve zeaksantindir.
