Mavi peynir, Gorgonzola ve Stilton gibi keskin, yarı sert peynirler, Gourmet Sleuth’e göre Roquefort peyninin yerine geçmiştir. Roquefort, seçici olarak toplanan ewe sütünden yapılan güçlü bir peynektir yetiştirilmiş hayvancılık.
Doğal Roquefort, Fransız kasabası Roquefort-sur-Soulzon'daki doğal mağaralarda yaşlanır. Peynir dört ila dokuz ay arasında yaşlanır. Bu mağaralar, Roquefort'a lezzetini veren kalıbın doğal olarak yayılmasını sağlar. Bununla birlikte, modern Roquefort, öncelikle doğal mağaralardan ziyade laboratuvarlarda yetiştirilen küf ile yapılır. Bu sentetik kalıp daha tutarlı bir lezzet sağlar ve peynirin büyük ölçekli üretimine izin verir. Rokfor incir ve kuruyemiş ile iyi çiftleşir.
