Açılmamış mayonez kapları en fazla üç ay raf ömrüne sahiptir. Açılmış mayonez kapları açıldıktan sonra soğutulursa iki ay maksimum raf ömrüne sahiptir. Açılmış mayonez kapları asla iki saatten fazla süreler boyunca buzdolabından çıkarılmamalıdır.
Mayonezdeki ana bileşenlerden biri, yumurtanın en fazla protein içeren kısmı olan yumurta sarısıdır. Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler, 40 ila 140 derece Fahrenheit arasında değişen sıcaklıkta protein içeren gıdalarda hızla büyüdüğü için, açıldıktan sonra en kısa sürede mayonezi soğutmak en güvenli yoldur.
