Açılmamış, ticari olarak üretilen mayonez neredeyse süresiz olarak rafa dayanıklıdır. Açıldıktan ve soğutulduktan sonra, "satın alma" tarihinden sonra iki ila üç ay boyunca tüketilmesi güvenli kalabilir. Bununla birlikte rengi ve tadı bozulabilir ve lezzetli hale gelebilir.
Önceden paketlenmiş mayonezin uzun raf ömrü asitliğine, pastörize yumurtalarına ve koruyucularına bağlıdır. Araştırmacılar, bu malzemeleri, et ve etli salatadan yapılan salmonella ve staphylococcus bakterilerinin büyümesini engellemek için bile buldular. Ticari olarak üretilen mayonez, geleneksel olarak düşünülenden daha güvenli olsa da, tüketime uygunluğunu korumak için uygun gıda işleme prosedürleri izlenmelidir.
