Zeytinyağının bir kilerde uygun şekilde depolandığında iki ila üç yıl raf ömrü vardır. Zeytinyağının açılıp açılmaması önemli değildir.
Zeytinyağı bozulabilir. Yağ kokuşmuş veya şarap benzeri bir koku çıkarsa, muhtemelen bozulmuştur. Zeytinyağını saklamanın en iyi yolu orjinal kabında, kiler gibi serin ve karanlık bir yerdedir. Bazı aromalı zeytinyağları, yağın raf ömrünü azaltan veya açıldıktan sonra soğutma gerektiren bileşenler içerebilir. Üretici tarafından önerilen özel saklama gereklilikleri olup olmadığını görmek için tatlandırılmış zeytinyağının etiketini dikkatlice kontrol etmeniz gerekir.
