Saf vanilya özütü, sınırsız bir raf ömrüne sahipken, taklit vanilya özütü iki ila dört yıl saklanabilir. Bu öğeler “en iyi” tarihle ve “kullanım” tarihiyle değil, bu ürünlerin raf ömrüyle ilgili herhangi bir sorunu, kalite ile değil, güvenlikle ilgilidir.
Vanilya özütü hoş bir vanilya kokusuna sahip olmalıdır. Vanilya özü güçlü bir vanilya kokusuna sahip değilse, bir lezzetlendirici madde olarak artık etkili değildir. Eski vanilya özü ayrıca bulutlu bir görünüm alabilir. Bu niteliklere sahip vanilya özü hala kullanılabilirken, gıdalara vanilya aroması vermez.
