Süpermarkette satılan köri tozu, Hindistan'dan gelen ve öğütülmüş baharat karışımı içeren garam masala'ya benzer. Geleneksel Hint yemekleri, Batılıların bildiği gibi köri tozu içermez; aşçılar, bir bölgeden ve bir aileden diğerine farklılık gösteren çeşitli karışım ve oran bileşenlerini kullanırlar. Ayrıca, tarif yemeğin türüne göre değişir.
Hint baharat tüccarları, ülkenin İngiliz kolonisi olduğu 1780'lerde Hindistan'dan İngiltere'ye dönen İngilizler için köri tozu icat etti. Bazı geri dönen personel Hint yemeklerine alışmıştı ve önceden karıştırılmış tozları kendi zevklerine uyacak şekilde uyarladılar.
Köri tozu tipik olarak öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş karabiber, zerdeçal ve öğütülmüş zencefil içerir. Garam masala, kakule, kişniş, kimyon, karabiber, karanfil, tarçın ve hindistan cevizi içeren tatlı bir karışımdır.
