30 dakika boyunca 400 derece Fahrenheit'te yuvarlak bir gözle kızartma yapın ve ardından ısıyı 350 dereceye düşürün ve 1/2 saat boyunca veya bir et termometresi orta derecede nadiren 125 ila 130 derece Fahrenheit okuyana dek . Kızartma servisinden 30 dakika önce dinlenmeye bırakın.
Kızartmayı pişirmeden önceki gece, tuz ve karabiber kullanarak serbestçe baharatlayın ve kesimi buzdolabında saklayın. Etleri pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Fırını önceden ısıtın ve tava tabanına zeytinyağı sıkıştırarak kavurma tavasını hazırlayın, ayrıca birkaç parçalanmış sarımsak karanfil ve birkaç dal biberiye parçası ekleyin. Kızartma içine zeytinyağı sürün ve otlar üzerine yerleştirin.
Tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yarım saat sonra, tavayı çıkartın ve kızartmanın üzerine geri kalan her damlama suyunu kurutun. Tavayı fırına geri koyun ve ısıyı 350 derece Fahrenheit'e düşürün. Kızartma işlemine, yarım saatte bir tava damlaması uygulayarak istenen iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Tavayı fırından çıkarın ve servis etmeden önce rostoyu kesme tahtası üzerinde bekletin. Kızartmayı istenen kalınlıkta dilimleyin ve yemeği plakalayın.
