Bir geyik eti kesim diyagramı, hayvanın alt tarafı boyunca, önden arkaya, sap, et, kaburga, yan ve yuvarlak olan kısımları gösterir. Geyikin kenarları ve üstündeki kısımlar da görüntülenir. Önden arkaya, boyun, omuz, bel ve sağrı içerirler. Bel, pirzola ve sığır filetosuna bölünmüştür.
Sap ve kaburgalar tipik olarak rosto yapmak için kullanılır, oysa etli pişirmek için idealdir. Yuvarlak kısım, biftek yapmak için kesilir ve yan kısımlar öğütülebilir veya güveçte kullanılabilir. Boyun yahni ya da öğütülmüş halde kullanılır, omuz kızartma ya da biftek yapmak için kesilir. Kaburgalar yahnilerde ve kızartmalarda kullanılır ve bel, pirzola veya sığır filetosu yapar. Geyiğin yumruları genellikle kızartma yapmak için kesilir.
Geyik eti kesim şemaları, geyiklerin gövdesini bulundukları yere göre çeşitli kısımlara ayırır, ancak kesimlerden herhangi biri sosis, sarsıntılı veya çerez çubukları yapmak için kullanılabilir. Sosis ve çerez çubukları yapmak için elle çalışan veya elektrikli bir öğütücü ve öğütücü gerekir. Sosis yapımında elyaflı örtü ve atıştırmalık çubuk yapımında kollajen mahfaza kullanılır. Başka bir seçenek de domuz gevreği yapmak için domuz kasalarını kullanmaktır.
