Bal, Smithsonian.com’a göre bozulmayan bir gıdadır. Bu kabiliyette yardımcı olan, yüksek şeker ve düşük nem içeriği de dahil olmak üzere birlikte çalışan bir ortam oluşturmak için birçok faktör Bakterilere yatkın değildir.
Bal yüzlerce yıl sonra yenilebilir bulundu. Yüksek şeker içeriği, bakterileri öldüren maddeye girmeye çalışan herhangi bir organizmadan su çeker; Bu işlem balın doğal olarak asidik olması nedeniyle desteklenir. Ayrıca, arılar bal yaptığında, glikoz oksidaz kullanırlar. Balda bu bileşik, bakterileri yok etmek için de çalışan glukonik asit ve hidrojen peroksit olmak üzere diğer iki bileşiğe dönüşür.
