Nebraska Üniversitesi - Lincoln'e göre ışık, gıda bozulmasına yol açan bileşik faktörlerden biridir. Işık, rengi ve lezzeti bozdurarak gıda kalitesi kaybına ve ayrıca yağ oksidasyonuna neden olur.
Işığa maruz kalma da sıklıkla, yiyeceklerin bakteri ve diğer mikroorganizmalar için ideal bir üreme alanı haline gelmesine neden olan ısıya maruz kalma anlamına gelir. Bakterilerin varlığı gıda bozulmalarını hızlandırır, çünkü organizmalar gıdalarla beslenir ve çürümeye neden olur. Gıda bozulmalarını hızlandıran diğer faktörler arasında zaman, fiziksel hasar, zararlıların varlığı, havaya maruz kalma ve enzim aktivasyonu bulunur. Uygun yiyecek depolanması tüm bu etkenleri ele alarak bozulmayı en aza indirir.
