Bitkisel yağlar ve bitkisel yağlar aynı değildir. Bitkisel yağ, tohumlar gibi bitkisel kaynaklardan elde edilir. Üreticiler, katı bir yağ oluşturan hidrojenasyon adı verilen bir işlemle bitkisel yağdan kısalma yaratırlar. Bu nedenle, bitkisel kısalma, bitkisel yağdan daha fazla doymuş yağ ve trans yağ asitleri içerebilir.
Aşçılar tipik olarak domuz yağı, tereyağı ve diğer katı yağların yerine sebze kısaltması kullanır. Tadı nötrdür ve yemeğin tadını gizlemez. Kısaltmak aynı zamanda kekleri yumuşatır ve turta kabuklarını lapa lapa yapar. Öte yandan bitkisel yağlar kızartma, sote ve sıvı yağ gerektiren diğer pişirme yöntemleri için daha uygun olabilir.
