Londra broil bifteği pişerken etin önceden marine edilmemesinde sıkça yapılan bir hata, G. Stephen Jones’a Reluctant Gourmet’de yazıyor. London broil, bir et kesimine karşılık gelmiyor, bunun yerine sığır etini marine etmeyi, kızartmayı ve ince dilimlemeyi içeren belli bir tür hazırlık yapıyor.
Londra halkı bazen uygunsuz bir şekilde, üst kısımdan, ineklerin arkasından kemiksiz bir sığır eti kesim anlamına gelir. Çok yağlıdır ve kızartılmadan veya kızartılmadan önce bir turşu ile yumuşatılması gerekir ve servis edilmeden önce dilimlenir. Orta-nadir üst yuvarlak ızgarada her tarafta 4 ila 5 dakika, kızartıldığında 5 ila 6 dakika ve kızartıldığında 6 ila 7 dakika pişirilir.
Doğru şekilde hazırlanırsa, etin herhangi bir kesimi Londra broil olabilir. Diğer baharat ve tatları eklemeden önce, soya sosu veya sirke gibi asitli bir sıvı ile başlayın. Et 6 saate kadar marine edilmeli. Pişirdikten sonra, servis edilmeden önce tahılı iyice dilimleyin.
Londra halkı geleneksel olarak domuz eti biftek kullanır. İsmine rağmen, Londra halkı büyük olasılıkla Kuzey Amerika’dan geliyor ve kökenleri Philadelphia’da olabilir.
