Londra broil ve gögüs biftek aslında aynı sığır eti kesim. Aralarındaki fark, hizmet için nasıl hazırlandıkları ve kesildikleridir. Kanatlı biftek, direksiyonun alt kısmından geldiği için zor. İyileştirmek için, hem Londra broil hem de kanat bifteği genellikle gece boyunca marine edilir. Kanatlı biftek bütünüyle pişirilirken, Londra broili büyük parçalar halinde kesilir ve ardından tahıl boyunca pişirilir ve dilimlenir.
Her ne kadar alışveriş yapanlar, “London broil” etiketli en iyi yuvarlak bifteği veya rostoyu bulabilseler de, geleneksel olarak lezzet ve dişiyle bilinen gögüs biftektir. Etin bu zorlu kesimi, daha uzun pişirme sürelerinin hassas hale gelmesini gerektirdiğinden, birçok aşçı onu marine etmeyi seçmekte, bu da kanat ve börek gibi diğer sert kesimlerden en iyi şekilde faydalanmaktadır. Ayrıca, yan biftek çok ince olduğu için pişirme sırasında kurumaya meyillidir. Marinade aynı zamanda lezzetini demlendirir ve eti sulu tutmak için yağ içeriğini yükseltir. Marine etmek ayrıca pişirme süresini kısaltır, çünkü yan biftek çok yumuşatır. Her iki uygulama için, et işlenmeden önce kızartılır. Kanatlı biftek, fajita ve carne asada yapmak için yaygın olarak ızgarada pişirilirken, London broil genellikle bir fırının brolerinin altında pişirilir, yaklaşık beş dakika yanlanır ve dilimlemeden önce beş dakika dinlendirilir.
