Eriklerin dondurulması tamamdır. Bunlar yıkanmalı, soyulmalı, yarıya kesilmeli ve önce çukurlaştırılmalı ve dilim veya parçalar daha sonra bir tepsiye konulabilir ve dondurulabilir. Dondurulduktan sonra, erikler kullanıma hazır olana kadar dondurucu kaplarına aktarılmalıdır.
Cildi kırışıklıkları, yumuşak lekeleri veya lekeleri olmayan erikler satın almak için en iyisidir. Bloom denilen gri bir parlaklık mevcut olabilir ancak kalitesini etkilemez. Üretim süreci ile mağazaya varış arasında aşırı kullanım olduğunu gösterir.
Sert erikler henüz olgunlaşmadı. İdeal erik hafif bir verimle sert ama yumuşak olmamalıdır.
