Paenibacillus, şımarık sütün içinde bulunan spor oluşturan bakteridir. Sütü şımartmaktan ve ayrıca kıvrılmaya neden olmaktan sorumludur. Paenibacillus ayrıca çeşitli yiyeceklerde aroma verilmesine de katkıda bulunur.
Paenibacillus, yaşam döngüsünün belirli aşamalarında, hayatta kalmak için uykuda kalması gereken bir spor olarak var olabilir. Paenibacillus ekstrem pastörizasyon koşullarına dayanabilir ve daha sonra spor halinde soğumaya bırakılarak süt ve diğer gıdalarda hayatta kalabilir. Yüksek pastörizasyon sıcaklıkları, Paenibacillus ile ilişkili bozulmaların daha yüksek sıcaklıklara sahip deneylerde daha belirgin olduğu için bakterileri çimlenmeye teşvik edebilir.
