Pastörizasyon, zararlı bakterileri öldürdüğü için önemlidir. Pek çok sağlık sorunu, tüberküloz, listeriyaz, tifo, ateş, difteri ve bruselloz gibi pastörize edilmemiş sütün sonucudur. Pastörize edilmemiş sütün neden olduğu hastalıkların belirtileri kusma, ishal, karın ağrısı, ateş, baş ağrısı ve vücut ağrılarıdır. Hamilelik sırasında Listeria bakterisini pastörize edilmemiş sütten kasılmış kadınlar düşük yapabilir. Pastörizasyon işlemi, süt kaynama sıcaklıklarının hemen altına ısıtıldığında gerçekleşir. Bu işlem 1800'lerde Louis Pasteur tarafından sütü daha uzun süre taze tutmanın bir yolu olarak icat edildi. Günümüzde iki tür pastörizasyon kullanılmaktadır. Yüksek sıcaklıkta, kısa süreli işlemlerde süt, metal plakalar ve ısıtılmış borular arasında 15 saniye boyunca çalıştırılır. Pastörize süt, bazı istemlerin aksine laktoz intoleransı veya süt alerjisine neden olmaz ve besin değerini düşürmez. Ayrıca, buzdolabının dışında saklandığında da bitmez. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki süt ve süt ürünlerinin çoğu pastörize edilmesine rağmen, bazı istisnalar vardır. Bazı yumuşak peynirler, hazırlama sürecinde pastörize edilmemiş süt kullanır ve zararlı olabilir. Bu çiğ süt peynirleri arasında Brie, Camembert, queso fresco, queso panela, asadero ve queso blanco bulunur.
Pastörizasyon Neden Önemli?
