Pişirilen sığır etinin büyüklüğüne ve pişirme yöntemine bağlı olarak, pastırmanın pişirilmesi yaklaşık 3 ila 4 saat sürer. Bununla birlikte, kişi pastırmanın harcadığı zamanı içeriyorsa, asıl hazırlık süresi herhangi bir yerde 1 ila 3 hafta sürer.
Pastırma, daha ucuz olan sığır eti etlerinden yapılan sığır etinden yapılır. Bir fırıltıyı bütün bir pastırmaya dönüştürmenin ilk adımı, etin mevsimi ve tuzlu hale getirilmesidir. Tuzlu su, esasen aşırı miktarda tuzlu sudur ve sıklıkla kendisine bazı baharatlar eklenir. Pastırmalı tuzlu suya eklenen baharatlar tipik olarak biber, defne yaprağı, karanfil, sarımsak ve kekik içerir. Ek olarak, genellikle tuzlu suya kahverengi şeker eklenir. Daha sonra brisket, tuzlu suya koyulur, tamamen kaplanır, 1 ila 3 hafta boyunca her zaman tamamen kaplanır. Salamura işlemi son derece hassas ve sulu bir et kesimiyle sonuçlanır. Yapıştırma işleminden sonra pastırmalı kurutulur ve bir biber kabuğuna ve bazen kişniş gibi başka baharatlara sarılır. Pastırması daha sonra sigara içen 3 ila 4 saat boyunca içilir. Biraz soğuduktan sonra, ince bir şekilde dilimlenebilir veya bütün bir pastırma olarak satılabilir.
Bütün bir pastırma, yaklaşık 3 saat boyunca düşük bir ateşte kaynayan, çok yavaş bir şekilde tekrar ısıtılmalıdır. Tekrar ısıtılan pastırmanın ihale edilmesinden sonra kurutulabilir ve dilimlenebilir.
