Şarap tortusu, kristaller veya tartratlar olarak da bilinir. Şarapta tortu, birkaç yıl boyunca depolanan, özellikle de kış aylarında soğuk yerlerde depolanan tam gövdeli kırmızı şaraplardan oluşan tortular oluşturur.
Tortu çoğunlukla, şaraptaki tanen molekülleri büyüdükçe ve şişenin dibine battığında meydana gelir. Beyaz şarapta oluşan tortu, tartar kreminde kullanılan kristallerin aynısı olan tartrat kristallerinden oluşur. Tortu, şarabın mevcut şişesinden bir sürahiye yavaşça dökülerek süzülür ve kristalleri ve son şarabını şişede bırakmaya dikkat eder.
