Knox jelatin, farklı türde hayvansal yan ürünlerden elde edilen, kolajenden yapılmış gıda ürünlerinde bulunan, renksiz ve yarı saydam bir sert jeldir. kozmetik imalatında, eczacılıkta, fotoğrafçılıkta ve gıdada jelleştirici ajan.
Domuzlar, tavuklar ve sığırlar gibi hayvanların kemiklerinden, derilerinden ve dokularından elde edilen kollajen, çeşitli miktarlarda protein ve peptid içerir. Sıcak suyla karıştırıldığında ve daha sonra bir buzdolabında soğutulduğunda, jelatin yenebilen veya hatta balistik jel olarak kullanılabilecek yapışkan bir form alır. Knox jelatin yüzücüler tarafından saçlarını yerinde tutmak için kullanılır, çünkü soğuk suda çözülmez.
