İştah açıcı mantar dolması tarifinde kullanılan en yaygın mantar türü büyük düğme mantarlarıdır.
Portobello mantarları kullanılarak daha büyük doldurulmuş mantarlar yapılabilir. Bu mantar türü çeşitli ebatlarda bulunur ve çoğunlukla beyaz veya kahverengi renktedir. Portobello mantarları mükemmel bir D vitamini, potasyum ve magnezyum kaynağıdır.
Mantarlar doldurmadan önce iyice temizlenmelidir. Mantar kapağındaki kiri temizlemek için bulaşık bezi veya yumuşak bir fırça kullanılabilir. Mantarlar soğuk su altında durulanır ve doldurmadan ve pişirmeden önce kurumasına izin verilir.
Firmalar ve dolgun mantarlar taze olduklarının göstergesidir. Çürük, sümüksü veya yumuşak mantarlar kullanılmamalıdır. Taze mantarlar plastik bir torba içinde buzdolabında 3 ila 4 gün saklanabilir.
Mantarlar peynir, yengeç, sosis, soğan, ekmek kırıntısı, krem peynir, karides ve ek lezzet için otlar gibi çeşitli yiyeceklerle doldurulabilir.
Mantarın gövdesi dolmadan önce çıkarılmalıdır. Kökler dilimleme işleminde doğrayıp kullanılabilir. Mantarın içini nazikçe kazımak için küçük bir kaşık kullanılabilir.
