Şarap sona ermez, ancak birçok çeşit önerilen olgunlaşma zamanının ötesinde saklandığında sofistike ve farklı lezzet profillerini kaybeder. Ucuz şaraplar çabuk olgunlaşır ve mahzen gerektirmez, zirvelerine ulaşmak. Tüm şarap şişeleri için uygun saklama koşulları şarttır.
Bir şarap mahzeninin şartları ve düzeni, etkili bir şarap deposu için önemlidir. İdeal bodrum serin, karanlık ve ne çok nemli ne de çok kuru. Şarap şişeleri daima yatay pozisyonda tutulmalıdır çünkü bu mantarları nemli tutar. Kuru mantarlar küçülür, hava, bakteri ve kirlerin şişelere girmesi ve içeriklerini mahvetmesi sağlanır.
Sıcaklık başka bir kritik faktördür. Sıcak mahzende depolanan şaraplar, hoş olmayan tatları hızlı bir şekilde geliştirir. Bununla birlikte, mantarlar yerinde kaldığı sürece, şarabın tatsız olmasına rağmen içilmesi güvenlidir. Açılan şarap hızla temyizini kaybeder. Mümkün olduğu kadar korumak için, açılan şişe bir vakum pompası kapağı ile kapatılmalı, buzdolabında dik olarak depolanmalı ve 48 saat içinde tüketilmelidir. Bu süre zarfında bitmemiş şaraplar artık içmeye uygun değildir. Bununla birlikte, az miktarda şarap gerektiren soslara, terbiyelere ve diğer yemeklere mükemmel katkılar sağlar.
