Mısır unu, ince öğütülmüş mısır unudır. Mısır unu, kurutulmuş veya mısır suyuna batırılmış halde gelir. En popüler kullanımlarından bazıları, unlu mamuller için ekmeklik unlar veya diğer unlarla birleştirmek içindir.
Mısır döküldükten sonra yıkanır ve gövdeler çıkarılır. Bu nemli mısır daha sonra ince bir toz haline getirilir. Bu un, beyaz, sarı veya mavi mısırdan yapılır.Mısır unu bütün mısır çekirdeğinden öğütülür, mısır nişastası ise sadece çekirdeğin endosperminden yapılır. Masa harina adı verilen belirli bir tür mısır unu, mısır ekmeği yapmak için gerekli olan içeriktir.
